MESO
(engl. meat), namirnica životinjskog porekla, koja može biti sirova ili prerađena i potiče od zaklane
stoke: goveda, konja, svi-nja, ovaca, koza, živine i divljači. Meso ima veliku biološku vrednost, koja
potiče od belančevina, tj. esencijalnih aminokiselina, veliki koeficijent iskoristljivosti (95%) i pepeo
kisele reakcije. Hranjiva vrednost mesa je velika i zavisi od vrste, starosti i pola životi-nja kao i
zasićujuća moć, a ni stepen iskoristljivosti nije uvek isti. Što je više belan-čevina, a manje masti i
fascija, bolje se vari i kraće vreme zadržava u želucu. Vode u mesu ima od 50 do 74%. Belančevina
ima od 15 do 22% i to više što je meso posnije. Najveći deo su belančevine nerastvorljive u vodi:
miozin, globulin, miogen, pigment-protein crvene boje (mioglobin i citohrom) i kolagen prisutan u
fascijama, a najmanji deo biološki najvredniji mioalbumin, koji se pri kuvanju u vidu pene često
odbacuje. Masti u mesu su estri palmitinske, stearinske i oleinske kiseline i glicerola i kreću se od 2
do 33%. Ugljeni hidrati u mesu su u vidu glikogena, pa se sazrevanjem stvara mala količina mlečne
kiseline, koja poboljšava kulinarska svojstva mesa. Od minerala najviše ima fosfora, a od
oligoelemenata gvožđa, bakra i kobalta. Pa-renhimni organi sadrže najviše vitamina B kompleksa i
retinola. Dobro meso ima normalan izgled, boju, miris, ukus i konzistenciju, a nije zagađeno
patogenim mikroorganiz-mima, parazitima, larvama i plesnima.
Živite u inostranstvu?
Do termina kod lekara se čeka, a strani lekar ne poznaje lekove iz Srbije. Postavite pitanje lekaru iz Srbije, na svom jeziku — o leku koji koristite, svojim tegobama ili zdravlju roditelja u Srbiji. Odgovor stiže na Vaš mejl, besplatno.
Pitajte lekara iz SrbijeOdgovor lekara je informativan i ne zamenjuje pregled.
Zaprati nas
