PASTERIZACIJA
(engl. pasterisation), postupak za dezinfekciju i konzervaciju namirnica na temperaturama koje
ubijaju vegetativne oblike bakterija (najčešće se koristi za mleko). Visoka pasterizacija kratkotrajno
se (15 – 30, 120 sec) izvodi na temperaturi od 72 – 85oC, a niska pasterizacija na temperaturi od 63 –
65oC u trajanju od 30 min i završava se naglim hlađenjem na temperaturi 12oC i niže (4 – 8oC).
Zaprati nas
