DENATURACIJA (engl. denaturation), delimična ili potpuna promena strukture proteina pod uticajem nekih fizičkih procedura (zagrevanje) ili hemijskih agenasa. Denaturacijom se menja tercijerna struktura proteina usled čega se gube fiziološke, enzimske ili fizičko-hemijske osobine. Može biti reverzibilna ili ireverzibilna.
Zaprati nas
