GLADOVANJE (engl. starvation, fasting), dugotrajno neunošenje hrane i metaboličke promene u organizmu koje predstavljaju adaptacioni odgovor na nedostatak energetskih i nutritivnih supstanci. Adaptacioni odgovor uključuje lipolizu (iskorišćavanje slobodnih masnih kiselina i ketona u energetske svrhe od većine tkiva pa i mozga), proteolizu (iskorišćavanje aminokiselina iz strukturnih proteina za sintezu glukoze, enzima i hormona). Zbog tih metaboličkih promena smanjuje se masa masnog tkiva i mišića (smanjenje telesne mase), u krvi se povećava koncentracija ketonskih tela (acidoza), a zbog smanjene količine albumina u plazmi razvijaju se i edemi gladi (ascit). Gubitak težine je u početku veoma brz, potom se usporava i zbog povećanog učešća masti i zbog prilagođavanja. Prosečno, čovek može da izdrži bez hrane oko 60 dana, ako mu je obezbeđena voda u dovoljnim količinama. Ponegde se gladovanje primenjuje i kao terapijska dijeta; 60-ih godina ovog veka puno se očekivalo od tzv. „nulte” dijete u terapiji protiv gojaznosti, ali je ona danas gotovo potpuno napuštena.
