U svijetu i kod nas je trend zdrava hrana, uključujući zdrav hljeb. Ipak, postoji mnogo zabluda i zloupotreba u pogledu hljeba.
Da li je crni hljeb uvijek od cijelog zrna?
Nažalost, ovo tvrđenje nije tačno, jer boja može biti „lažna“. Melasa ili drugi sastojci mogu dati hljebu braon boju. Pročitajte listu sastojaka hljeba, pa ćete znati od čega je napravljen.
U listi sastojaka riječ „cijelo“ uvijek treba da se pojavi pored imena zrna, kao što piše prekrupa, ovas, integralno brašno ili cijelo zrno raži.
Nemojte biti zavedeni tekstom na etiketi na kom piše: „specijalni hleb“, crni hljeb, „multi-žito“, „100% pšenica“, „napukla pšenica“ ili „sedam zrna“. To što smo naveli obično nisu cijela zrna.
Koje mjesto je dobro da hljeb bude svjež nekoliko dana?
Stavljanje hljeba u frižider zapravo će učiniti da on dude brže ustajao.
Hljeb iz prodavnice ostaće svjež 2 do 4 dana ako ga ostavite u kutiji ili u kesi. Hljeb koji ima manje konzervanasa zadržaće svježinu 1 do 3 dana.
Ako želite da sačuvate hljeb duže vrijeme, stavite ga u zamrzivač (dobro zatvorenu ili duplu kesu da ne pokupi miris). Hljeb će ostati u zamrzivaču svjež 2 do 3 mjeseca. Poslje vađenja iz zamrzivača, treba ga pojesti za dan-dva, ali ga ne treba vraćati u zamrzivač.
Ako jedete previše hljeba, možete podići krvni pritisak?
Ako jedete tost ujutru, sendvič za ručak, a rolnu za večeru, vi ne unosite u organizam samo mnogo ugljenih hidrata nego i puno soli.
Većina Amerikanaca jede previše soli: hljeb, peciva, čips i ostala brza hrana.
Jedno parče hljeba ne sadrži mnogo soli. Ali ako u toku dana pojedete mnogo hljeba i peciva, pojeli ste i mnogo soli.
Previše soli u organizmu podiže krvni pritisak, a to povećava rizik od srčanog napada ili moždanog udara.
„Obogaćeni“ hljeb je zdraviji od hljeba sa cijelim zrnom?
Riječ „obogaćen ili specijalan“ pojavljuje se u sadržaju bijelog hljeba i drugim hljebovima koji se proizvode od rafinisanih žitarica. Prerada pomaže da hljeb izgleda svijetlo i prozračno i da ima duži rok trajanja.
Ipak, rafinisanjem se gube vlakna, gvožđe i B vitamini. „Obogaćen“ samo znači da su hljebu dodati možda B vitamini i gvožđe poslije prerade. Ali vlakna se ne mogu dodati „obogaćenom“ hlebu. Vlakna se nalaze u hljebu napravljenom od integralnih žitarica, a ne u „obogaćenom“.
Koje pecivo se kuva prije nego što se peče?
Đevrek preliven krem sirom i začinima je jedini hljeb koji je kuvan prije nego što je pečen.
Kuvanje daje određenu tvrdoću i sjaj, a pečenje koricu. Neke kompanije krofne izlažu vreloj pari prije pečenja.
Šta uraditi ako pronađete buđ na parčetu hljeba?
Ako vidite zelenu plijesan ili crne mrlje na parčetu suvog hljeba, nemojte hljeb stavljati u toster. Bacite cijelo parče ili cijelu veknu hljeba!
Nemojte samo baciti parče koje ste odsjekli i na njemu vidjeli „mrlje“, bacite sve. Vrlo je vjerovatno da buđi (koja još nije vidljiva) ima i u drugim dijelovima vekne.
Postoji nekoliko različitih vrsta plijesni koja se pojavljuje na hljebu. Plavo-sivo-zelena faza na hljebu su gljivice slične penicilinu, a mogu biti otrovne.
Koja je korist od žitarica?
Vlakna iz žitarica smanjuju holesterol i mogu smanjiti rizik od srčanih bolesti.
Hranljive materije iz integralnih žitarica pomažu crvenim krvnim zrncima i jačaju imuni sistem.
Koja vrsta hljeba najmanje podiže nivo šećera u krvi?
Odgovor je crni hljeb od cijelog zrna.
Nivo šećera u krvi povećava se poslije pojedenih namirnica koje imaju ugljene hidrate, a to uključuje i hljeb.
Ako ste zabrinuti za svoj nivo šećera u krvi, crni hljeb od cijelog zrna je najbolji izbor. On vas drži sitim duže nego drugi hljeb. Pošto se hljeb sa cijelim zrnom sporo razgrađuje u organizmu, on najmanje izaziva i promjene nivoa šećera u krvi, što je važno za ljude sa dijabetesom.
U principu, tražite grublji i gušći hljeb sa puno zrna da biste izbjegli skok nivoa šećera u krvi.
Koja je razlika između prekrupe i „bijelog“ cijelog pšeničnog hleba?
Tom hljebu boju daje boja pšenice.
„Bijeli“ hljeb od prekrupe – što može zvučati čudno – napravljen je sa bijelim brašnom od bijele pšenice, a ne od crvene pšenice, od koje se najviše pravi hljeb.
Mekinje od bijele pšenice su lakše i imaju blaži ukus, što utiče na to da ovaj hljeb ima „bolji“ ukus za neke ljude.
Stručnjaci smatraju da bijela pšenica i crvena pšenica imaju istu nutritivnu vrijednost.
Od čega je hljeb bez glutena?
Gluten je protein pronađen u pšenici, ječmu i raži. Ljudi koji su alergični na gluten treba da izbjegavaju hleb i druge namirnice napravljene od ovih žitarica.
Hljeb bez glutena pravi se od mješavine bijelog ili braon brašna od pirinča i skroba, kao što su krompir ili arovrut i tapioka (arovrut i tapioka su korijeni biljaka od kojih se prave bezgluteinska brašna).
Izbjegavanje pšenice može biti komplikovano, ali sada se hljeb bez glutena i mnogi potrebni sastojci mogu naći i na našem tržištu.
Hljeb od cijelog zrna može vam pomoći da upravljate svojom težinom?
Vlakna od cijelog zrna u hljebu mogu učiniti da osjećate sitost duže vrijeme i pomoći vam da kontrolišete svoju težinu. Ali to ne znači da možete jesti hljeb u neograničenim količinama. Da biste izgubili na težini, jedite manje, više vježbajte i jedite zdravu hranu.
Procjene su da vam treba 16 grama integralnih žitarica u jednom obroku. Ako kupujete hljeb u pekari koji nema oznaku, uzmite onaj koji vam je teži u ruci. Teži hljeb obično sadrži više integralnih žitarice od „naduvanih i pufnastih“ hljebova.
(Krstarica.com)
