JOGURT (engl. yoghurt), mlečni proizvod, koji se dobija tako što se prokuvanom, odnosno pasterizovanom mleku dodaje čista kultura bakterija: Thermobacterium jogurti, Lactobacillus bulgaricus,
Streptoccocus thermophilus, a zatim ostavi na temperaturi od 42 do 45oC dva do tri sata, posle čega se dobija nakisela tečnost, prijatnog ukusa i mirisa. Jogurt ima veliku dijetetsku vrednost jer se njegove fine gromuljice, nastale usled dejstva mlečne kiseline na masti i belančevine lako vare i iskorišćavaju. Jogurt sa mlečnokiselinskim bakterijama deluje antagonistički na proteolitičke truležne bakterije i na druge crevne patogene mikroorganizme. Materije iz jogurta pomažu u stvaranju bakterija za sintezu vitamina B kompleksa. Dijetetska vrednost jogurta je najveća u primeni kod crevnih poremećaja.
Zaprati nas
