KAZEIN
(engl. protein from milk), belan-čevina mleka iz grupe nukleoalbumina, a nalazi se u mleku u vidu
koloidalnog ras-tvora, kazeinogena, tj. kalcijum-kazeinata. Belančevina u kravljem mleku ima 3,4%,
u mleku manjih sisara nešto više, a u ‘eninom manje. Kazein čini 83%, laktalbumin 14%, a
laktglobulin 3% od celokupnih belančevina mleka. Toplota pri alkalnoj reakciji ne dovodi do
koagulacije kazeinogena. Međutim, oduzimanjem kalijuma pod dejstvom kiseline ili lab-fermenta
izdvaja se parakazein, koji je nerastvorljiv u vodi (sir). U preostaloj tečnosti (surutki) ostaju
nekoagulisani laktalbumin i laktglobumin, jer na njih ne deluju ni kiselina ni lab-ferment. Laktalbumin
je po sastavu sličan serum-albuminu, a laktoglobulin serum globulinima. Belančevine mleka sadrže
sve bitne aminokiseline neophodne za održavanje azotne ravnoteže i za rast i razvoj.
Živite u inostranstvu?
Do termina kod lekara se čeka, a strani lekar ne poznaje lekove iz Srbije. Postavite pitanje lekaru iz Srbije, na svom jeziku — o leku koji koristite, svojim tegobama ili zdravlju roditelja u Srbiji. Odgovor stiže na Vaš mejl, besplatno.
Pitajte lekara iz SrbijeOdgovor lekara je informativan i ne zamenjuje pregled.
