ZRNO
(engl. grain), seme koje sadrži klicu za rast buduće biljke i rezerve hrane koje će podmiriti potrebe
germinativnog perioda. Zrno žitarica ima posebnu strukturu, tipičnu po sastavu za svaku vrstu.
Generalno, struktura je slična: klica je izdvojena opnom, a najveći deo zrna, endosperm, sadrži
skrob, koji pokrivaju dve opne u kojima ima belančevina, mineralnih materija i vitamina, a spoljašnja
opna sadrži celulozu. Mlevenjem i obradom zrnev-lja žitarica dobija se brašno koje, u zavisnosti od
stepena ekstrakcije, ima različit sastav (belo, crno) i biološku vrednost.
Zaprati nas
