То се првенствено односи на производе на млечној бази, колаче и другу храну која садржи недовољно термички обрађена јаја, шлаг, недовољно опрано воће и поврће, али и пилеће и млевено месо. Намирнице се заразе бактеријама најчешће преко прљавих руку, услед лоше термичке и хигијенске обраде хране, као и због неадекватног складиштења.
За разлику од узрочника гастроентеритиса зими, цревне инфекције лети највише изазивају бактерије, првенствено оне из рода salmonella које проналазимо широм света у људима, животињама и животној средини. Тај микроорганизам улази у тело кроз систем за варење, а за развој болести код здравих особа је потребан велики број колонија, па инфекција обично настаје као резултат масивног уноса хране где се бактерија налази у великим концентрацијама.
Још један важан узрочник бактеријског тровања храном лети јесте staphylococcus aureus. Он у храну улази с коже или слузнице за време припреме хране и лучи ентеротоксин отпоран на загревање и краћу термичку обраду. Овакав тип тровања обично се јавља кад се припремљени оброк полако хлади па се дуже времена налази на собној температури – наиме, топла храна омогућује изврсну подлогу за раст овој врсти стафилококе.
Лети се често јавља и инфекција норовирусима из породице caliciviridae за које се сматра да проузрокују чак 50 посто синдрома гастроентеритиса узрокованих храном. Норовируси захваћају све особе неовисно о животној доби, а преносе се фекално контаминираном храном и водом, директним контактом заражене особе с незараженом те путем аеросолизаце вируса и посљедичне контаминаце разних површина.
Симптоми цревне заразе
Симптоми инфекције салмонелом јављају се 12 до 24 сата после узимања заражене хране. Најчешће су то изненадни наступ главобоље, повишена температура, болови у стомаку око пупка, пролив, мучнина и повраћање. Често се јавља тешка дехидрација, нарочито код деце.
Симптоми код болести узроковане стафилококним ентеротоксином јављају се врло брзо, већ два до три сата после узимања заражене хране. Телесна температура обично није повишена, а други симптоми личе на симптоме тровања салмонелом.
Норовируси доводе до сличних симптома: проузрокују мучнину, повраћање, пролив и грчеве у стомаку. Понекад оболеле особе имају блажу грозницу, грозницу, главобољу, бол у мишићима, и осећају се исцрпљено. Болест почиње изненада, 24 до 48 сати по уласку вируса у организам, премда се симптоми могу јавити већ 12 сати после заразе. Трајање болести је кратко и ретко кад премашује два дана, али вирус се у столици може излучивати још месецима те на тај начин представљати опасност од заразе околине. Епидемиолошка и клиничка искуства указују на то да деца повраћају више него одрасле особе.
Лечење без антибиотика
База лечења описаних гастроентеритиса у већини случајева јесте надокнада изгубљене течности и електролита (вода, незаслађени чајеви и разблажене вештачке супе), као и узимање лагане, једноставне хране која не оштећује слузницу црева (препечени хлеб, пиринач, кувано воће и поврће, као и печене јабуке). Масну, тешку, пржену и слатку храну апсолутно треба избегавати, као и све млечне производе, уз изузетак пробиотичких производа. У тежим случајевима, потребна је и инфузија, како би се надокнадила течност.
Антибиотска терапија се код инфекције салмонелама не препоручује јер може продужити болест и проузроковати кронично стање, а код вирусних гастроентеритиса она нема никаквог ефекта.
Како спречити инфекције
Како контаминирана храна углавном нормално изгледа, мирише и уобичајеног је укуса, на чула се тешко можемо ослонити. Због тога је кључно спречити бактерије да уђу у храну и да се размноже у броју довољном за развој инфекције. Најважнији корак у томе јесте уједно и темељ здравствене заштите – темељно прање руку пре сваког јела или руковања с храном.
Добро треба опрати воће и поврће, посебно оно које не кувате, а треба добро очистити и радне површине, као и прибор за јело. Прерађевине од говеђег меса, живине и јаја треба добро термички обрадити, а рибу ваља припремати свежу. Храну би требало припремати непосредно пре оброка, а храну кратко држати изван фрижидера. Воду и лед непознатог порекла треба избегавати, а за време путовања сву се храну треба чувати у чистим врећицама или затвореним посудама у ручном фрижидеру. Адекватна хигијена и даље је главно оружје у борби против цревних инфекција у летњем раздобљу.
